#66. Pastel de banano y zanahoria

Súper sano, fácil de hacer y delicioso. Con una textura suave y húmeda y un nivel de dulzura perfecto. ¡Lo tienes que hacer! Libre de gluten, lácteos y azúcar refinada.

Postre sencillo, para los antojos de la tarde. Para acompañar el desayuno o como postre después del almuerzo.

Para la receta puede utilizar un molde para horno de pan grande (loaf de 9 pulgadas) o un molde redondo desmontable de 8 pulgadas.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de almendra.

• 1/2 taza de azúcar de coco (puedes usar menos).

• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.

• 1 cucharadita de canela en polvo.

• 1/8 cucharadita de sal.

• 2 huevos.

• 1 taza de banano maduro machacado (hecho puré).

• 1/2 taza de aceite de coco (si es refinado mejor) derretido y a temperatura ambiente.

• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

• 2/3 taza de zanahoria rallada.

Preparación:

1. Precalentar horno a 350 grados F (180 grados C) y forrar el molde con papel pergamino (loaf) o engrasarlo si es el redondo desmontable.

2. En un recipiente mezclar la harina de almendra, azúcar de coco, polvo de hornear y sal.

3. En otro recipiente más grande mezclar los huevos, puré de banano, aceite de coco, vainilla y zanahoria rallada.

4. Incorporar los ingredientes secos en el recipiente con los ingredientes húmedos y revolver hasta combinar.

5. Verter la mezcla dentro del molde ya preparado y hornear de 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

6. Dejar enfriar. Desmoldar y pasar a una rejilla de enfriamiento.

7. Está listo para cortar cuando esté a temperatura ambiente.

   

   ¡Enjoy!

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