#63. Pastel de calabacín y especias

Ligero y veraniego, perfecto como snack o postre; es esponjoso y suave, con aroma a especias. Fácil de hacer, libre de gluten, azúcar refinada y vegano.

Este pastel te encantará porque no es nada pesado, es sencillo y muy saludable. Contiene fibra, que aporta el calabacín o zucchini.

Para la receta puedes utilizar un molde para horno redondo de 8 o de 9 pulgadas, o un cuadrado de 9 pulgadas. Del que saldrán aproximadamente 12 porciones.

Ingredientes para 12 porciones:

Para el pastel:

• 2 “huevos” de linaza (2 cucharadas de linaza molida + 6 cucharadas de agua).

• 1 1/4 tazas de leche de almendra.

• 1/3 taza de jarabe de arce.

• 1/3 taza de azúcar de coco.

• 1/2 taza de mantequilla de almendra.

• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

• 2 cucharaditas de polvo de hornear.

• 1/2 cucharadita de bicarbonato.

• 1/4 cucharadita de sal.

• 1 cucharadita de canela en polvo.

• 1/2 cucharadita de clavo molido.

• 2 tazas de harina de avena sin gluten.

• 1 1/2 taza de harina de almendra.

• 1 taza de calabacín o zucchini rallado.

Para el glaseado o frosting:

• 1 1/4 taza de nuez de marañón (anacardos), remojados toda la noche y escurridos.

• 2 cucharadas de jugo de limón.

• 1/4 taza de jarabe de arce.

• 2 cucharadas de aceite de coco.

• Pizca de sal.

• 1/4 a 1/2 taza de leche de almendra.

• Nuez de nogal o de pecana picada para adornar.

Preparación:

1. Precalentar horno a 350 grados F (180 grados C). Engrasar y forrar el molde con papel pergmino.

2. Preparar los “huevos” de linaza y dejar a un lado unos 10 minutos para que se forme el gel.

3. Colocar el calabacín rallado sobre una toalla de papel para quitar exceso de humedad.

4. En un recipiente grande mezclar la mantequilla de almendra, azúcar de coco, jarabe de arce, gel de linaza, leche de almendra y vainilla hasta integrar.

5. En otro recipiente mezclar los ingredientes secos; harinas, polvo de hornear, bicarbonato y especias. Deshacer grumos y mezclar, luego agregar a los ingredientes húmedos. Mezclar bien hasta integrar.

6. Agregar el calabacín rallado y distribuir de forma pareja con movimientos envolventes. Transferir al molde y emparejar la superfiecie con una espátula de silicona.

7. Hornear de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar por completo.

8. Para el glaseado; mezclar en la licuadora todos los ingredientes a excepción de la leche de almendra. Al obtener una mezcla cremosa y gruesa, ir agregando poco a poco leche de almendra para dar la consistencia de frosting. No echar mucha leche para que no se vuelva muy líquido.

9. Desmoldar el pastel y una vez esté a temperatura ambiente lo puedes glasear y adornar con nueces picadas (pecanas o de nogal) y caramelo (opcional).

   

   ¡Que lo disfrutes!

Pd: Gracias por llegar hasta aquí! Si te ha gustado dale al ❤️ y no olvides suscribirte para recibir por correo más contenido como este 🥧🍋🥥, nos vemos el próximo jueves.