#58. Pastel de zanahoria
El mejor pastel de zanahoria sin gluten que harás... perfectamente suave y delicado, lleno de sabor e increíblemente fácil de hacer. Cubierto de frosting de queso crema versión sana.
Para la receta necesitas un molde cuadrado para horno de 9 pulgadas (23 cm.) El frosting es una combinación de queso crema, yogur griego y jarabe de arce; lo que le da un aspecto más ligero, esponjoso y no tan dulce.
Ingredientes:
Para el pastel:
1 taza + 2 cucharadas de azúcar de coco (o monk fruit golden).
1/2 taza + 1 cucharada de aceite de aguacate.
3 huevos a temperatura ambiente.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
1 2/3 tazas de harina sin gluten.
3/4 cucharadita de polvo para hornear.
3/4 cucharadita de bicarbonato.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1/4 cucharadita de sal.
1 1/2 cucharadita de canela en polvo.
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo.
2 1/4 tazas de zanahoria pelada y rallada (más o menos 4 zanahorias medianas).
3/4 taza de nuez de nogal picada (opcional).
Para el frosting:
8 onzas de queso crema en bloque, a temperatura ambiente (Philadelphia).
1/4 taza de yogur griego.
1/4 taza de jarabe de arce puro.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Preparación:
Ajustar la parrilla del horno a la posición del medio (la medida al centro).
Precalentar el horno a 350 grados F (180 grados C). Y forrar el molde con una hoja grande de papel pergamino (Tip #1).
Para el pastel, en un recipiente grande mezclar el azúcar de coco, huevos, aceite y vainilla hasta integrar.
Tamizar sobre la mezcla los ingredientes secos; harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal, canela, jengibre y nuez moscada. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Agregar la zanahoria rallada y nuez de nogal picada y dsitribuir con movimientos envolventes. Transferir al molde ya preparado.
Hornear por 35 minutos o hasta que al insertar el palillo en el centro salga limpio.
Dejar enfriar por 10 minutos y luego desmoldar. Transferir al plato o fuente para pastel y dejar que enfríe (Tip #2).
Para el frosting, colocar el queso crema (Tip #3) a temperatura ambiente y los demás ingredientes en en recipiente y batir a velocidad media por 3 minutos, hasta que tenga una consistencia lisa y esponjosa, con consistencia de frosting.
Esparcir sobre el pastel de forma generosa. Cortar y servir.
Tips:
Utilizar una hoja o pliego de papel pergamino lo suficientemente grande para que el papel salga del molde y sobre de los lados, para ayudarnos a desmoldar una vez horneado el pastel.
El pastel debe estar completamente a temperatura ambiente antes de untar el glaseado o frosting, si no lo está el frosting pierde firmeza.
El queso crema que necesitas es el que viene en bloque porque contiene menos humedad que los que vienen en otras presentaciones.
¡Que lo disfrutes!
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Un clásico!