#37. Galletas con chispas de chocolate amargo y cerezas

Estas delicias no llevan harina sino mantequilla de almendra, llevan pocos ingredientes y son sencillísimas de hacer. El toque especial lo dan chispas de chocolate amargo y cerezas deshidratadas.

Ingredientes para 15 galletas:

• 1 taza de mantequilla de almendra.

• 1 huevo.

• 3/4 taza de azúcar de coco.

• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

• 1/2 cucharadita de bicarbonato.

• 1/2 cucharadita de sal.

• 1/4 taza de chispas o trocitos de chocolate amargo (80% cacao).

• 1/4 taza de cerezas deshidratadas.

Preparación:

1. Colocar la rejilla a utilizar en el centro del horno y precalentar a 375 grados F. Forrar una bandeja grande para horno con papel pergamino.

2. En un recipiente grande mezclar la mantequilla de almendra, huevo, azúcar de coco, vainilla, bicarbonato, y sal. Revolver hasta obtener una masa gruesa y pegajosa. Puedes usar la batidora o un tenedor para mezclar; como tú prefieras.

3. Añadir el chocolate picado o chispas y las cerezas a la masa y mezclar para distribuir de forma uniforme.

4. Hacer bolas de masa de 1 cucharada llena con las manos y colocar en la bandeja, luego presionar para formar un disco. Así con toda la masa. Dejando al menos una pulgada de separación entre cada disco de masa.

5. Hornear de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

6. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de moverlas de la bandeja, ya que estarán quebradizas.

7. Al enfriar estarán crujientes por fuera y suaves y pegajosas por dentro. ¡Que las disfrutes!