#22. Alfajores

Deliciosos! Está es la versión sana, sin gluten y sin azúcar refinada. Las galletas elaboradas con harina de almendra, rellenas de dulce de leche a base de leche de coco. No te los puedes perder.

Ingredientes:

Para el Dulce de leche:

• 2 tazas de leche de coco con toda su grasa (la que viene en lata).

• 1 1/2 de jarabe de arce puro. (Para bajar el contenido glucémico puedes sustituir 1 taza de jarabe de arce por azúcar de coco).

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

• 3 cucharadas de ghee.

• 1 pizca de sal.

Para las Galletitas o tapaderas:

• 1 taza de harina de almendra.

• 1/4 taza de harina de coco.

• 3 cucharadas de harina de tapioca.

• 1/2 cucharadita de bicarbonato.

• 1 huevo.

• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla.

• 1/3 taza de jarabe de arce puro.

• 2 cucharadas de aceite de coco líquido.

• 1/4 taza de coco rallado (para decorar).

Procedimiento:

Para el Dulce de leche:

1. Calentar los cinco ingredientes a fuego medio. Revolver ocasionalmente hasta que hierva.

2. Dejar hervir de 25 a 35 minutos, sin revolver demasiado. Cuando adquiera color caramelo y la consistencia aún suave, empezar a revolver más constantemente para evitar que se queme la miel.

3. Revolver hasta obtener la consistencia y color de dulce de leche, que sería una mezcla color caramelo y una consistencia más espesa. Retirar de fuego y guardar en un recipiente de vidrio, dejar enfriar y luego revolver con fuerza para terminar de dar la consistencia cremosa. (Rinde 1 1/2 taza).

Para las Galletas:

1. En la batidora vamos a mezclar el huevo, vainilla y jarabe de arce. Luego agregamos los ingredientes secos, los mezclamos y por último el aceite de coco.

2. Cubrir el recipiente y llevar al refrigerador. Dejar enfriar la mezcla por 3 horas.

3. Forrar una bandeja para horno con papel pergamino y dejar a un lado.

4. Retirar del refrigerador y amasar sobre papel pergamino polvoreado con harina de tapioca, dar forma de disco y colocar otra hoja de papel pergamino por encima y con el rodillo vamos a amasar y extenderla hasta obtener un grosor de 2 cm.

5. Precalentar el horno a 355 grados F.

6. Con un cortador de galletas redondo o alguna tapadera metálica de 5 centímetros de diámetro; cortar la masa y pasar las galletas a la bandeja forrada con papel pergamino.

7. Hornear de 10 a 13 minutos, si se están dorando muy rápido cubrir con papel aluminio. Dejar enfriar.

8. Preparar los sandwiches con 2 galletas y aproximadamente 1 cucharada de dulce de leche en medio. Y cubrir las orillas con el coco rallado para que se pegue al dulce de leche. Así hasta formar tus alfajores. Enjoy!